กวนกาละแม

ประเพณีการกวนกาละแมจะทำกันในช่วงเทศกาลสงกรานต์เท่านั้น เพื่อนำไปทำบุญ เก็บไว้รับประทานกันในครอบครัวและเป็นของฝากสำหรับญาติผู้ใหญ่  แต่ปัจจุบันในพื้นที่ตำบลบางหญ้าแพรกเหลือเพียงครอบครัวนายสาทร(บะ) อำภา อายุ 87ปี อยู่บ้านเลขที่52/2 หมู่5 ตำบลบางหญ้าแพรก อำเภอเมือง จังหวัดสมุทรสาคร  ที่ยังสืบทอดการกวนกาละแม ด้วยอายุที่มากขึ้น จึงได้มอบหมายให้นางสละ หมู่เฮง อายุ 68ปี บุตรสาวคนโตที่รับช่วงการกวนกาละแม อีกทั้งลูกหลานอีกกว่า20คน มาช่วยกันกวนกาละแม

ทุกคนจะแบ่งหน้าที่ในการเตรียมวัตถุดิบ ตั้งแต่การปอกมะพร้าว คั้นกะทิ แช่ข้าวเหนียว ในขั้นตอนการกวนทุกๆคนจะสลับสับเปลี่ยนกันทุกๆ 5 นาที จะหยุดไม่ได้เพราะจะทำให้ก้นกระทะไหม้ เตาก็ต้องทำขึ้นเองด้วยเทคนิคการใช้ดินผสมแกลบก่อเป็นฐานรองรับเตา การใช้ไฟก็ต้องใช้ไฟกลางๆไม่แรงจนเกินไป จะเร่งไฟได้บ้างในบางช่วงเช่นต้องการให้เม็ดข้าวเหนียวแตก สูตรการทำกาละแมของครอบครัวนี้ทำสืบทอดกันมานานกว่า60ปี จะใช้ข้าวเหนียวเม็ดแช่น้ำจนนิ่ม เมื่อกวนเข้ากับกระทิ น้ำตาลจะได้รสชาติกาละแมที่หอมมัน เนื้อกาละแมเหนียวนุ่ม หลายๆที่ส่วนใหญ่จะใช้แป้งข้าวเหนียว อีกสิ่งหนึ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงคือการใช้น้ำตาลมะพร้าวเท่านั้น จะได้รสชาติที่หวานอร่อยกว่าน้ำตาลทราย การกวนกาละแมในสมัยก่อน ทุกๆบ้านจะเอาแรงกัน แต่ละบ้านจะหมุนเวียนกันทำ ประเพณีการกวนกาละแมจะทำกันในช่วงเทศกาลสงกรานต์เท่านั้น เพื่อนำไปทำบุญ เก็บไว้รับประทานกันในครอบครัวและเป็นของฝากสำหรับญาติผู้ใหญ่

สุเมธ/ภาพ/ข่าว